Quelques recettes

Café brûlot

Ingrédients

(pour 2 tasses)

• 2 cl. de cognac
• 2 clous de girofle
• 1 petit bâton de cannelle
• un peu de zeste d'orange râpé
• un peu de zeste de citron râpé
• 2 c. à soupe de sucre
• 25 cl. de café bien fort
• Crème Chantilly pour décorer

Méthode

Mélangez dans une petite casserole en cuivre le cognac, les clous de girofle, le bâton de cannelle, le zeste d'orange et de citron et le sucre; faites chauffer à la flamme d'un réchaud.

Flambez et tournez un peu. A proximité, vous aurez préparé 2 tasses pleines aux 2/3 de café très chaud. Versez à la cuillère (sans prendre les épices) le cognac flambant sur le café. Décorez de crème Chantilly, ou présentez-la à part.

Café irlandais

Ingrédients

Café

Sucre brun

4 cuil. à soupe de whiskey

2 cuil. à soupe de crème fraîche

Méthode

Pour servir des cafés irlandais, utilisez des verres hauts et épais. Plongez-les dans de l'eau bouillante pour chauffer puis les essuyez-les. Versez dans chaque verre 1 cuillerée à soupe de sucre brun. Remplissez-les de café bouillant. Mélangez le sucre et le café et versez 4 cuillerées à soupe de whiskey.

Faites couler délicatement sur le café deux cuillerées à soupe de crème fraîche très froide en veillant bien à ce qu'elle reste à la surface. Ne remuez pas la crème fraîche pour garder le contraste chaud/froid.

Sorbet au café

Ingrédients

• 1/2 litre de lait
• 125 g. de sucre
• 3 c. à soupe de café soluble
• 2 blancs d'œufs
• 1 c. à café de rhum

Méthode

Chauffez le lait, le sucre et le café dans une casserole sans porter à ébullition. Dès que le sucre est entièrement dissout, ajouter le rhum et laissez refroidir. Mettez dans le congélateur pendant la nuit.

Le lendemain, battez les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporez avec un batteur. Puis mettez au congélateur pendant une heure. Servez dans des coupes allongées.

Bananes à la brésilienne

Ingrédients

• 8 bananes
• 60g. de sucre
• 1 c. à soupe de farine
• 1 tasse de lait
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de café très fort
• 20 g. de beurre
• 1 verre à eau-de-vie de rhum

Méthode

Épluchez les bananes. Coupez 6 bananes en deux dans le sens de la longueur, et posez-les dans un plat beurré allant au four. Écrasez à la fourchette les 2 bananes restantes, et répartissez-les sur les moitiés de bananes.

Mélangez dans une casserole la farine, le café et le sucre; ajoutez le lait, faites chauffer, puis laissez cuire doucement pendant 2 minutes tout en tournant constamment. Retirez la casserole de la source de chaleur.

Incorporez les 2 jaunes d'œufs ainsi que le rhum à cette préparation. Répartissez cette préparation sur les bananes, et recouvrez avec les blancs d'œufs battus en neige. Faites cuire au four à feu moyen pendant 20 minutes. Servez aussitôt les bananes à la Brésilienne.

Gâteau au café

Ingrédients

• 300 g. de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel
• 100 g. de sucre
• 50 g. de noix hachées
• 100 g. de chocolat mi-amer hachés
• 100 g. de dattes finement hachées
• 1 tasse de café fort
• 1 oeuf
• 20 g. de beurre

Méthode

Mélangez la farine, poudre à pâte, le sel et le sucre avec les noix et les dattes, le chocolat mi-amer. Mélangez à part le café, l'œuf et le beurre ramolli, et ajoutez aux autres ingrédients.

Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse; puis mettez-la dans un moule à gâteau beurré et laissez-la reposer 20 minutes dans un endroit frais. Faites cuire pendant une heure à 200° C. au four préchauffé. Saupoudrez de sucre en poudre.

Parfait au café

Ingrédients

• 350 g. de sucre
• 3 c. à soupe d'eau froide
• 6 jaunes d'œufs
• 1/2 litre de crème fraîche
• 1 tasse de café froid très fort

Méthode

Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole à 120°C en tournant constamment. Faites tomber quelques gouttes de ce sucre dans de l'eau froide; si les gouttes se solidifient de suite en prenant la forme de petites billes, vous pouvez arrêter la cuisson.

Battez les jaunes d'œufs dans un bol; ajoutez le sucre très chaud en le versant sous forme d'un fin filet et en travaillant constamment au fouet. Le mélange doit prendre l'apparence d'une crème aérée et claire.

Ajoutez également le café. Battre la crème fraîche avec un cube de glace pilée et incorporez-la à la mousse au café. Rincez un bac à glaçons à l'eau froide. Versez la crème dans le bac et mettre au congélateur pendant la nuit (12 à 14 heures). Pour servir renversez le bac sur un plat, et recouvrez-le d'un torchon trempé dans l'eau chaude. Ainsi, la glace se démoulera facilement.

Crème Péruvienne au café

Ingrédients

• 1/2 litre de lait
• 4 jaunes d'œufs
• 100g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120g de chocolat au lait
• 50g de café en grains
• 100g de sucre (pour le caramel)
• crème Chantilly

Méthode

Faites cuire le lait avec le sucre vanillé. Ajoutez le café en grains et laissez infuser pendant 15 minutes. Puis, séparez les grains de café à l'aide d'une passoire. Entre-temps, préparez le caramel en chauffant le sucre dans une poêle.

Lorsque le sucre prend une couleur brune, ajoutez un demi-verre d'eau chaude. Réduisez la source de chaleur sur le feu doux et tournez jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Retirez de la source de chaleur et ajoutez le chocolat au lait en petits morceaux. Mélangez cette masse au lait. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et ajoutez-les au mélange de lait et de caramel. Faites chauffer doucement en remuant sans porter à ébullition jusqu'à obtenir une crème homogène. Versez dans des coupes à dessert, laissez refroidir et mettez à rafraîchir au réfrigérateur pendant quelques heures.

Décorez avec de la crème Chantilly, et servez avec des gaufrettes à la vanille.

Biscuit Joconde

Ingrédients

• 125 g d'amandes brunes en poudre
• 125 g de sucre
• 30 g de farine
• 4 jaunes d'œufs
• 25 g de beurre
• 4 blancs d'œufs
• 20 g de sucre

Méthode

Fouetter les amandes, le sucre, la farine et les jaunes d'œufs durant 15 minutes environ. Monter les blancs d'œufs avec le sucre. Incorporer délicatement à la spatule les blancs d'œufs à la masse.

Faire fondre le beurre. L'ajouter lorsqu'il est froid. Étendre la masse sur papier cuisson. Cuire à 250 0 C durant 5 à 7 minutes. Retirer le biscuit de la plaque dès la sortie du four.

Tiramisu

Ingrédients

• 3 oeufs
• 150 g sucre
• 250 g mascarpone
• Marsala ou liqueur d'alchermes
• 12 biscuits à la cuillère
• 6 tasses de café froid
• cacao non sucré

Méthode

Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors le mascarpone et la liqueur choisie. Ajoutez aux blancs une pincée de sel et battez en neige ferme puis incorporez-les à la préparation.

Trempez les biscuits dans le café refroidi. Disposez-les au fond d'un grand moule rectangulaire de 5 cm de haut environ. Nappez-les d'une couche de crème. Rangez une nouvelle couche de biscuits trempés dans le café. Terminez en répartissant la crème restante et poudrez de quelques cuillerées à soupe de cacao non sucré.

Placez au réfrigérateur pendant 2 heures au moins, plus si possible, avant de servir.
"Le café doit être corsé afin que ce dessert justifie son nom, tirami su , mot à mot"remonte-moi"

Glace au café

Ingrédients

• 4 jaunes d'œufs
• 25 cl de lait (ou bien de la crème 35% pour une glace plus veloutée)
• 25 cl de crème fraîche
• 130 g de sucre
• 2 cuil. à soupe de café soluble ou 3 cuil. à soupe de café très fort

Méthode

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et le café. Diluer doucement avec le lait (ou la crème...) chaud en tournant. Faire épaissir sur feu doux sans laisser bouillir, puis laisser refroidir avant d'y mélanger la crème battue en chantilly. Faire glacer dans votre sorbetière.

Panocha do Brasil

Ingrédients

• 400 g. de sucre
• 1/2 tasse de café très fort
• 2 c. à café de miel
• 40 g. de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 60 g. de Noix du Brésil hachées (ou d'amandes ou de noisettes hachées)

Méthode

Mélangez le sucre, le café et le miel dans une petite casserole à fond épais. Faire cuire à feu doux en tournant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Retirez la casserole de la source de chaleur, ajoutez le beurre sans mélanger.

Lorsque la préparation a atteint une température tiède, ajoutez le sucre vanillé; mélangez énergiquement avec une fourchette pour que les reflets brillants disparaissent. Incorporez alors les noix. Étalez la masse dans un moule carré, laissez refroidir et découpez des petits rectangles ou des carrés.

Truffes au café

Ingrédients

• 250 g de chocolat à croquer
• 12.5 cl de crème fraîche liquide
• 250 g de chocolat de couverture
• 100 g de cacao en poudre
• Extrait de café (ou café très fort)

Méthode

Porter la crème à ébullition. La verser sur le chocolat à croquer haché. Mélanger l'extrait de café. Laisser refroidir 1 heure. Faire des petites boules. avec la ganache refroidie.